Yumurta akını kullandığınız her yerde kullanabileceğiniz aquafaba, latince aqua (su) ve faba (baklagil) kelimeleriniz birleşiminden oluşuyor, yani baklagilin suyunu kullanıyoruz. Diğer bir deyişle, nohut, fasulye, börülce, mercimek gibi baklagillerin haşlandığı suya aquafaba denir.
Aslında ninelerimiz, haşladıkları baklagillerin suyunu mutlaka hamur işlerinde, çorbalarda kullanırlarmış. Ama bunun dünya çapında trend haline gelmesi, 2014 yılında, bir Fransız şefin bir süredir kullandığı Aquafaba’yı, blogunda paylaşması sayesinde olmuş. Böylece Aquafaba’nın yumurta akı yerine geçtiği, köpüren bir pasta malzemesi olarak kullanılabileceği fark edilmiş. Bu, özellikle hayvandan elde edilen hiçbir gıda maddesini, dolayısıyla yumurtayı da tüketmeyen veganları çok sevindirmiş çünkü Aquafaba mükemmel şekilde yumurta yerine kullanılabilmiş. Ayrıca sadece veganlar için değil, yumurta alerjisi ve laktoz intoleransı olanlar için de mükemmel bir alternatif.
Kullanıldığı yer çok fazla. Vegan tariflerde çok iyi bir bağlayıcı olduğu için, ilk akla gelen, yumurta akının yerine kullanılması. Yalnız sadece yumurta akı yerine kullanılabiliyor, yumurta sarısı yerine değil. Bu sayede yapımında mutlaka yumurta akı kullanılması gereken kek, brownie, dondurulmuş krema, makaron, beze, mayonez vs şeyleri yapmak için rahatça kullanılıyor. Hatta ben yapmadım ama aquafabayı, elma sirkesi, Hindistan cevizi yağı, zeytinyağı ve tuz ile birlikte çırparak tereyağı bile yapılıyormuş. Yaklaşık ölçü de şöyle: 3 yemek kaşığı (45 ml) Aquafaba, 1 yumurta akına denk düşüyor.
Aquafaba Nasıl Yapılır?
O kadar basit ki, bildiğimiz haşlanmış baklagilin tencerede kalan suyu.
Ben nohut ile yaptım, aşamaları şöyle;
1 bardak nohutu 24 saat (48 saat de olabilir) önceden 3-4 saatte bir değiştirerek alkali suda beklettim. Alkali suyu, 1 litre suya 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyerek elde edebilirsiniz.
Pişireceğim gün beklettiğim suyu döküp, nohutları süzüp, üzerine 3 bardak içme suyu koydum ve nohutlar haşlanıncaya kadar kaynattım.
Soğuduktan sonra süzdüm, cam bir kavanoza doldurdum ve buzdolabında 12 saat kadar beklettim. Bekleme sonrası yumurta akı gibi jel bir kıvama geliyor. Yani, artık kullanıma hazır.
Buzdolabında 1 hafta saklanabiliyor ya da benim yaptığım gibi, porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz.
3 yemek kaşığı yani 45 gramı 1 yumurta beyazına denk düşüyor.
Aquafaba nerelerde kullanılır?
Yumurta akını kullandığınız her yerde vegan alternatif olarak kullanabiliyoruz.
- Mayonez
- Kek, brownie
- Pastalarda krema olarak
- Beze
- Makaron
Liste yaratıcılığımıza göre uzayabilir 😊